Людина (Homo sapiens) може розрізняти близько п’яти основних смаків: солодкий, солоний, гіркий, кислий і умамі. Однак ці смаки – лише початок. Кожне відчуття розповідає важливу історію еволюції людини. Звичайно, з кожним смаком пов’язана як здорова, так і нездорова їжа!19 жовтня 2023 р.
Я тут, щоб допомогти. Існує 7 елементів смаку, які впливають на те, як ми насолоджуємося їжею: сіль, солодкий, кислий, гіркий, умамі, жирний і гострий.
Людський смак можна звести до 5 основних смакових якостей солодкий, кислий, гіркий, солоний і умамі або пікантний. Хоча відчуття смаку розглядалося як механізм контролю якості харчування, людський досвід споживання їжі є взаємодією всіх 5 почуттів.
Умамі: Умамі є пікантний, насичений або м'ясний смак. Багато продуктів, які ваші смакові рецептори реєструють як умамі, містять речовину під назвою глутамат. Продукти умамі включають помідори, спаржу, рибу, гриби та сою.
The п'ять специфічні смаки, які сприймаються смаковими рецепторами, — це солоність, солодкість, гіркота, кислинка та пікантність (часто відомий під японською назвою умамі, що перекладається як «смачність»).
Хоча ми можемо подумати про ці 7 циферблатів…сіль, солодкий, кислий, гіркий, умамі, жир, тепло— як «ароматизатори» (і якщо говорити про них як про них — це яблуко солодке, це радіккіо гірке, це місо — солоне), важливо зазначити, що вони не є ароматизаторами самі по собі: «це якості інгредієнтів, які мають свої власні…