Як закріпити домашнє вино спиртом?
Для кріплення вина можна використовувати будь-які фрукти або ягоди, дотримуючись загальної технології: Спиртування на етапі сусла : Роздроблені ягоди або плоди блукають із цукром 5-7 днів, потім додають спирт і наполягають тиждень. Після фільтрації вино витримують 1,5-2 роки.
Скільки спирту додавати у вино?
Цукор можна додавати на смак, але не більше 250 грам на літр. А для підвищення міцності вина можна додати до нього якісний спирт, але не більше ніж 2-15% від загального обсягу. При додаванні спирту слід враховувати, що смак вина стане жорсткішим, а букет — біднішим.
Як роблять кріплене вино?
Кріплене вино — це вино, виготовлене неповним зброджуванням цукрів сусла чи м'язги або купажуванням сухих виноматеріалів зі свіжим, концентрованим чи спиртованим суслом. Особливістю кріплених вин є припинення бродіння виноградного сусла додаванням етилового спирту. Через підвищений вміст спирту вони краще зберігаються.
Як процідити домашнє вино?
Процідити сік через друшляк в бутель, ягідну масу віджати. Додати в вино цукор, перемішати масу, надіти на горлечко пляшки рукавичку і залишити бродити на 2-3 тижні. Коли рукавичка спаде, перелити вино в чисту ємність, знімаючи з осаду, прибрати в прохолодне місце на 30 днів.