Найпоширенішою стравою з кініла є кініла на ісда («рибне кініла»), яке готується з використанням сирої нарізаної кубиками риби, змішаної з оцтом (зазвичай кокосовим або тростинним оцтом) як основним денатуруючим агентом; разом із заквашувачем для посилення терпкості, таким як каламансі, даяп (ключовий лайм), біасонг, каміас (білімбі), тамаринд, зелень…
Кілавін
| Кілавен калдінг | |
|---|---|
| Альтернативні назви | Кілавен, кінілав, ата ата, каппукан |
| Температура подачі | Кімнатна температура, холод |
| Основні інгредієнти | М'ясо, пальмовий оцет, каламансі, цибуля, імбир, сіль, чорний перець |
| Варіації | Козятина, яловичина, карабао, свинина, риба |
Табон-табон є популярним фруктом на півночі Мінданао, екстракт соку якого зазвичай використовується в регіональних рецептах kinilaw. …взаємозамінне використання kinilaw і ceviche також не зовсім справедливо. Обидві страви мають різні історії та особливості.
Зазвичай називають a Севіче у філіппінському стилі. Можливо, тому що вони обидва зроблені з сирої риби або морепродуктів.
У цій корінній філіппінській страві морепродукти «готують» з оцтом. Це свято чистоти інгредієнтів, тому що обережне приготування їх у кислоті дозволяє сяяти їхній якості та свіжості. Тут я ділюся версією kinilaw, яка ближче до моєї корінної спадщини.
Страви з Кінілав зазвичай їдять як закуски перед їжею або як закуски (тагальська: пулутан) з алкогольними напоями. Kinilaw також іноді називають kilawin, особливо на півночі Філіппін, але термін kilawin частіше застосовується до подібної м’ясної страви, приготованої на грилі..