Ми рекомендуємо використовувати для цього рецепту сухе червоне вино, тому не радимо використовувати ігристі або солодкі вина. Існують червоні вина відмінної якості та дешевші, ніж Amarone, для гарного використання на кухні: наприклад, ми рекомендуємо К'янті, Вальполічелла, Ріпассо або Барбера.19 серпня 2017
Для більш збалансованого та гармонійного результату ми рекомендуємо a біле або рожеве вино з гарним тілом і структурою, наприклад Піно Гріджіо, Франчакорта, Соаве. У рисових і овочевих супах завдання вина полягає в тому, щоб посилити аромат овочів.
Овочевий бульйон (або курячий або рибний): для змішування різотто ми можемо використовувати класичний бульйон – овочевий або курячий, залежно від типу рецепту. Якщо говорити про рибні страви, то замість овочевого можна вибрати рибний бульйон.
Для різотто з шафраном можна вибрати багато білих вин: Ароматний Трамінер, Гевюрцтрамінер, а також Бардоліно, Піно гріджіо, Совіньйон, Рислінг, Ольтрепо Павезе. Цікавим є поєднання з бульбашками Prosecco або Franciacorta.
вина поєднувати з різотто з шафраном Тому ми рекомендуємо a вино структурований і ароматний білий, як барикадне шардоне або дуже ароматний рислінг, або, якщо ви віддаєте перевагу вино червоний, Барбера або Піно Нуар, теплий, елегантний і трохи пряний.
Завершіть останні 5 хвилин приготування додавання червоного вина, що залишилося, замість бульйону, щоб зберегти яскравіший колір.