Швейцарський стейк виготовляється з справжній шматок біфштексу, зазвичай відрізаний знизу, верху або круглого око. Ці жорсткі стейки тонко товчуть, розм’якшують (за допомогою текстурованого молотка або верстату) і тушкують до м’якості виделки в ситній томатно-цибулевій підливі.
Класичний швейцарський стейк, приготований товстим шматком верхній круглий, повільно варити до готовності. Еліз заснувала Simply Recipes у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року.
Яка різниця між стейком Солсбері та швейцарським стейком? Стейк Солсбері готується з яловичого фаршу, який формують у котлету, а швейцарський стейк насправді є стейком. Крім того, стейк із Солсбері зазвичай має підливу, яка складається з яловичого бульйону, а швейцарський стейк відомий тим, що його готують з помідорами та цибулею.
Хоча круглий стейк традиційно використовується для швейцарського стейка, я вирішив використовувати його кубик (або кубик) стейк у моїй версії, тому що це доступно, і його вже “переробив” м’ясник. У більшості випадків стейк у вигляді кубиків у вашому продуктовому магазині все одно готують із круглого стейка.
М’ясо завжди м’яке та смачне, але, ймовірно, не завжди відповідає визначенню швейцарського стейка. Можна було б подумати, що назва походить зі Швейцарії, але це фактично походить від техніки розм’якшення м’яса шляхом товкання або згортання, яка в Англії називається «свіссінг»..
Виберіть правильний шматок м'яса: Швейцарський стейк традиційно готується з жорсткого шматка яловичини, наприклад круглого стейка. При повільному варінні це м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим. Розм’якшіть належним чином: перед приготуванням розм’якшіть м’ясо за допомогою молотка для м’яса, щоб розщепити жорсткі волокна та забезпечити м’якість.