Арахідонова кислота (АК) є однією з основних омега-6 жирних кислот, присутніх у продуктах харчування тваринного походження. Крім того, організм синтезує АК шляхом трансформації лінолевої кислоти, яка міститься в злаках, горіхах або рослинних оліях. АА розглядається як ліпід, який активує запальні шляхи (Bazinet & Laye, 2014).
Арахідонова кислота – це поліненасичена жирна кислота, ковалентно зв'язана в етерифікованій формі в клітинних мембранах більшості клітин організму. Після подразнення або травми арахідонова кислота вивільняється та насичується киснем ферментними системами, що призводить до утворення важливої групи медіаторів запалення, ейкозаноїдів..
– Високий рівень арахідонової кислоти сприяє утворенню жовчних каменів, стимулюючи вироблення муцину в слизовій оболонці жовчного міхура. – Арахідонова кислота може викликати запалення мозку. Високий рівень крові пов’язаний з більшим ризиком суїциду та депресивних епізодів.
Однак деякі ейкозаноїди, похідні від арахідонової кислоти, особливо LTB4, мають прозапальну активність, якщо присутні у високих концентраціях, і принаймні частково відповідають за біль, почервоніння та набряк при гострому запаленні [9,10,43].
Разом з омега-3 жирними кислотами та іншими омега-6 жирними кислотами арахідонова кислота забезпечує енергією для функцій організму, сприяє структурі клітинної мембрани та бере участь у синтезі ейкозаноїдів, які відіграють численні ролі у фізіології як сигнальні молекули.
Регулярне споживання яєць може призвести до збільшення кількості набряків і болю в суглобах. Жовтки містять арахідонову кислоту, яка допомагає викликати запалення в організмі. Яйця також містять насичені жири, які також можуть викликати біль у суглобах.