Якщо ваш журавлинний хліб розсипчастий, це може бути тому, що в клярі недостатньо жиру або яєць, або хліб перепікся.6 грудня 2023 р
Занадто багато борошна зробить цей хліб розсипчастим і сухим — те, як ви відміряєте борошно, має велике значення, щоб воно вийшло вологим. Щоб відміряти борошно для цього рецепту, насипте борошно в суху мірну чашку та розрівняйте її тильною стороною столового ножа.
Забагато борошна і мало води може спричинити розсипчастий хліб – люди часто роблять це, якщо тісто надто липке, і вони додають більше борошна, а не розминають його. Іншими винуватцями можуть бути надмірна перевірка або недостатнє розминання – те, що вам потрібно зробити, щоб отримати гарну структуру.
Зазвичай хліб кришиться посередині або тому глютен недостатньо вироблений (тобто тісто потребувало більшого замішування), або через те, що сформовані хліби були недостатньо витриманими, а швидке підйом у духовці послаблює волокна клейковини в середині хліба.
Нарешті, важливо дати швидкому хлібу повністю охолонути, перш ніж нарізати його. Якщо ви спробуєте нарізати хліб, поки він ще теплий, він може розкришитися або розвалитися. Дайте хлібу охолонути на сковороді протягом 10-15 хвилин, а потім перемістіть його на решітку для повного охолодження.
Отже, вам потрібно переконайтеся, що ваше тісто залишається достатньо вологим. Під час замішування не посипайте поверхню борошном – вона вбере воду у вашому тісті та висушить його. Використовуйте трохи оливкової олії, якщо тісто дуже липке і з ним важко працювати, і вимішуйте його мокрими руками.