Ваші мариновані огірки вийдуть хрусткими, і вам не потрібно буде додавати закріплювачі. Щоб швидко та легко отримати хрусткі солоні огірки: замочіть огірки в крижаній воді на 4–5 годин перед маринуванням. Це більш безпечний спосіб приготування хрустких солоних огірків.
Один з найпростіших способів закріплення солінь полягає у використанні льоду. Замочіть огірки або інші овочі в крижаній воді або покрийте колотим льодом на 4-5 годин перед маринуванням. Іноді цей етап поєднують із зазначеним у рецепті розчином солі.
Дубильні речовини протидіють розм’якшувальним ферментам і допомагають зберегти хрусткі солоні огірки. Їх можна знайти в різних джерелах, таких як листя винограду, листя дуба, листя малини, чорний чай тощо. Додайте трохи прямо в банки!
Перед маринуванням огірки замочують у крижаній воді протягом чотирьох-п’яти годин безпечніший спосіб приготування хрустких солінь. Іншим безпечним варіантом для зміцнення солінь є Pickle Crisp®), продукт, що містить хлорид кальцію; використовувати відповідно до інструкцій виробника.
Кальцій покращує твердість соління. Харчове вапно можна використовувати як вапняно-водний розчин для замочування свіжих огірків за 12-24 години до їх маринування.
Зріжте кінець квітки огірка. Кажуть, що кінець квітки огірка містить ферменти, які можуть спричинити кашоподібні солоні огірки. Найкраще відрізати його. Спробуйте відрізати принаймні 1/16 дюйма від кінця квітки, щоб отримати хрусткі солоні огірки. Кінець квітки – це протилежний кінець сторони маринованого огірка, який був прикріплений до рослини.