«Вперше натиснуто» – означає оливки були подрібнені та віджаті один раз… має сенс, чи не так? Оливки, віджаті більше одного разу, вважаються нижчою якістю і не кваліфікуються як екстра вірджин. «Холодний віджим» означає, що під час пресування фруктів для отримання олії не використовується додаткове тепло.
Холодний віджим є поширений спосіб виготовлення оливкової олії без використання тепла чи хімікатів. Він передбачає подрібнення оливок у пасту, потім застосування сили механічним пресом або центрифугуванням для відділення олії від м’якоті. Відповідно до європейських харчових стандартів, температура не може перевищувати 81°F (27°C) (1).
Холодний віджим виготовляється без обертання лез або тепла. Свіжий прес може змінюватися зазвичай з теплом. Тепер, якщо це сік, а не оливкова олія. Тоді це неважливо.
Оливкова олія холодного віджиму має найвищу якість тому що він зберігає не тільки всі свої чутливі ароматичні властивості, але також антиоксиданти та поживні речовини, які часто зменшуються через високошвидкісне обладнання та високі температури, що використовуються в сучасних методах екстракції олії.
Для одного, олія холодного віджиму є хорошим джерелом здорових жирів. Це важливо, оскільки в нашому раціоні часто мало здорових жирів, що може мати негативні наслідки для нашого здоров’я. Олія холодного віджиму також є хорошим джерелом антиоксидантів, які можуть допомогти захистити наші клітини від пошкодження.
Спочатку поговоримо про «пресу». Насправді це поширене непорозуміння, що люди все ще використовують традиційні преси для оливкової олії. Найкращі оливкові олії в світі сьогодні отримують холодним віджимом — все ще без нагрівання чи хімікатів, але набагато точнішим і гігієнічнішим способом, ніж старий прес.