Продукти, смажені в нормальному температурному діапазоні, вбирають Від 8 до 25 відсотків масло. Час смаження довше при нижчих температурах. Смаження при нижчих температурах призводить до світлішого кольору, меншого розвитку смаку та покращеного вбирання олії. Смаження при високій температурі призводить до тоншої скоринки та меншого вбирання олії.
Не забудьте про рослинне масло Ви можете бути здивовані тим, скільки калорій він містить. Більшість людей недооцінюють кількість олії, яку вони використовують, у кілька разів, що може серйозно вплинути на ваше сприйняте загальне споживання калорій.
Продукти, смажені у фритюрі за відповідних температур, зазвичай поглинають "не більше пари столових ложок на 2+1⁄2 склянки оліїЦя швидкість поглинання олії приблизно така ж, як і при неглибокому смаженні, наприклад на сковороді.
Ось що ми дізналися про калорії у смаженні у фритюрі: Щільна їжа, яка вбирає дуже мало олії, все одно виграє на 50% більше калорій коли вони смажаться у фритюрі. Наприклад, якщо ви візьмете сиру курячу грудку і кинете її голою у фритюрницю, ви збільшите калорійність на 64%. Це набагато вище, ніж ми могли собі уявити.
Порівняно з іншими методами приготування, смаження у фритюрі додає багато калорій. Смажену їжу зазвичай покривають кляром або борошном перед смаженням. І при смаженні в олії продукти втрачають воду і вбирають жир, що ще більше збільшує їх калорійність ( 1 ).
Смажене яйце може варіюватися від 85 калорій, якщо використовувати лише невелику кількість олії близько 120 калорій, якщо смажити в олії і не зливати її.