Брокколі на пару це швидко і легко, і це вважається одним із найздоровіших способів приготування овочів. Замість того, щоб занурювати суцвіття та стебла в киплячу воду чи смажити їх у духовці, брокколі кладуть у кошик для пароварки над киплячою водою та накривають кришкою.
Ви також можете зберегти як поживні речовини, так і фермент, необхідний для утворення захисних ізотіоціанатів, якщо ви готуйте брокколі на пару протягом трьох-чотирьох хвилин (тільки до хрусткої скоринки) або в мікрохвильовій печі менше однієї хвилини.
Щоб збільшити поживну цінність брокколі, вибирайте приготування на пару або в мікрохвильовій печі з доведенням до кипіння, оскільки зберігає більше поживних речовин. Крім того, додавання брокколі до різноманітних рецептів, таких як салати, картопля фрі та супи, може зробити її більш привабливою та універсальною.
Чому вам сподобається ця смажена брокколі: швидко і просто: все, що вам потрібно, це сковорода з кришкою + 15 хвилин! Здоровий: на відміну від кип’ятіння, яке може спричинити вимивання деяких чутливіших до тепла поживних речовин, як-от вітамін С, пасерування допомагає овочам зберегти частину своїх делікатних поживних речовин.
Підсумовуючи, нинішнє дослідження чітко показує, що на поживні та корисні для здоров’я сполуки брокколі істотно впливає домашня кулінарія. Усі способи приготування, окрім приготування на пару, спричиняли значні втрати хлорофілу та вітаміну С. Лише кип'ятіння та смаження/кип'ятіння спричинили втрату загальної кількості каротиноїдів.