У загальних рисах, будь-яка деревина, яка тверда і не містить смоли Підходить для копчення. Рекомендується уникати м’яких і вічнозелених порід дерев (кипарис, сосна, секвоя, евкаліпт). Якщо дерево дає плоди або горіхи (волоські горіхи, каштани, жолуді тощо), які ви любите їсти, то воно добре для копчення.
Деякі з найпопулярніших варіантів: дуб, бук, гікорі, сосна та мескіт. Крім того, є різноманітні формати на вибір, включаючи стружку, пластівці та чіпси. Дуб, мабуть, найпопулярніша деревина для копчення, ідеально підходить для яловичини, свинини та птиці.
Кращі породи деревини для гриля. яблуня: солодкий і дещо фруктовий на смак, ідеально підходить для яловичини, свинини, баранини, птиці та деяких морепродуктів. Вільха: зазвичай це найкращий тип деревини, оскільки він подобається всім. Він солодкий, ніжний і в цілому має чудовий смак.
Дуб . Найбільш універсальним і кращим варіантом після горіха є дуб. Подібний за смаком до яблука та гікорі, ця деревина є ще одним із найкращих варіантів для копчення яловичини та інших шматків червоного м’яса. Його також можна додавати з іншими деревами, такими як яблуня або вишня, щоб підсилити або збалансувати смак.
Підійде будь-яка «рідна» деревина (ульмо, ленга, койга, тепу та ін.). Моя рекомендація: ДУБ. З іншого боку, якщо ваше втирання містить цукор, використовуйте фруктове дерево, наприклад яблуню або вишню, і змішайте його з дубом. Щоб дізнатися більше про деревини, їх смаки та поєднання, перейдіть за цим посиланням.
Рекомендуємо ліси с Тзалам, Мескіт або Енсіно.