Вона рекомендує максимум одна-дві порції листової капусти на день, залишаючи місце для інших здорових продуктів, які забезпечують широкий асортимент поживних речовин. За словами Манганьєлло, коли ви їсте цю темно-зелену зелень, поєднуйте її з продуктами, багатими жирними кислотами, такими як олія або горіхи, щоб підвищити засвоєння жиророзчинних вітамінів.
Кале також багата лютеїном і зеаксантином, антиоксидантами, які зменшити ризик дегенерації жовтої плями та інших вікових захворювань очей. Кале містить велику кількість поживних речовин, які підтримують здоров’я серця, включаючи калій, клітковину, фолієву кислоту та кальцій.
Приготування на пару – кращий варіант, ніж відварювання тому що ви не втрачаєте стільки поживних речовин при такому способі приготування, за словами Грея. «Ви не піддаєте його термічній обробці дуже довго, тому воно ближче до сирого, що ви можете отримати, і ви все одно готуєте його до певної міри», — сказала вона.
Надмірне споживання капусти може призвести до запорів і роздратування шлунка. Завдяки наявності оксалатів капуста може підвищити ризик утворення каменів у нирках. Кале містить гойтрогени, речовини, які пригнічують синтез гормонів щитовидної залози. Отже, його прийом може збільшити ризик дефіциту йоду.
Капуста, наприклад, містить більше кальцію, вітаміну С і вітаміну К, ніж шпинат, тоді як у шпинаті більше вітаміну А, вітаміну Е, заліза, калію, цинку, фолієвої кислоти та магнію. Обидва вони неймовірно здорові варіанти, але який із них найкращий для вашого організму, насправді суб’єктивно.