Якщо рулети ще жорсткі, просто готуйте їх довше. Ще одна порада, яка допоможе запобігти тому, щоб м’ясо стало жорстким Після смаження просто додайте гарячу рідину або вийміть м'ясо і тільки потім додайте рідину, а потім розігрійте.
Колаген, що міститься в ньому, тобто білок сполучної тканини, при нагріванні вище 40° стискається, і м’ясо спочатку стає жорстким.. Лише при тривалому варінні ці білки розщеплюються, і м’ясо знову стає ніжним.
Найкраще працює тушкування під закритою кришкою в жаровні в духовці і з достатньою кількістю рідини. Корисно також час від часу перевертати рулетики або поливати їх соусом, щоб вони стали м’якими при гасінні.
Порада: щоб начинка залишилася в рулетиках, складіть м’ясо зліва і справа, а потім згорніть рулетом. Порада: щоб перевірити, чи рулади повністю просмажилися, Проткніть рулети паличкою для шашлику або голкою для рулетів, вони м'які на дотик – рулади готові.
Консистенція: коли ви встромите виделку в рулет, м’ясо має бути ніжним і м’яким. Якщо його важко різати або жувати, значить, він ще не приготований. Важливо не готувати рулети занадто довго, інакше вони можуть стати сухими та жорсткими.
Якщо дати м’ясу відпочити, м’ясний сік перерозподілиться по всьому м’ясу після приготування. Відпочинок забезпечує кращий смак і ніжніше м’ясо. Ви можете просто загорнути м’ясо в алюмінієву фольгу і дати йому трохи відпочити. Потрібно дати стейку відпочити приблизно 5-10 хвилин.